のっぺい汁のレシピ｜新潟県の郷土料理

新潟県の郷土料理｜のっぺい汁

のっぺい汁

人参、ゴボウ、蓮根などをサトイモのとろみと一緒に煮込んだ煮物、汁物です。

片栗粉などを用いず、サトイモの自然なとろみを用いるのが特徴で、冷めても美味しく頂けます。

新潟の冬の代表料理として、各家庭で様々な作り方が存在します。

のっぺい汁のレシピ
1.　里芋は皮をむき六方切りから拍子切りにし、塩でもみぬめりを取る。　人参・こんにゃく・しいたけ・たけのこを拍子切りにする。ごぼうは乱切りにする。えのきは根を取り、2つに割る。上記材料を、水にさらしておく。		材料（6人分）里芋　7個人参　1/2本こんにゃく　1枚ごぼう　1/3本干し椎茸　5枚えのき　1/2房たけのこ　1/4個鮭　切り身　1/2 [出汁] かつお出汁　2,000cc 酒　40cc みりん　50cc 薄口しょうゆ　小さじ2 濃い口しょうゆ　小さじ3 以下お好みで、各適量しめじ・なめこなどの山菜銀杏いくら三つ葉絹さや
2.　とり肉・鮭を一口大に切り、別々の鍋で湯がく。（軽く沸騰させる程度）
3.　鍋に湯を沸騰させ、1を30秒ほど湯がく。その後流水にさらし、ざるで水気を切っておく。
4.　鍋にかつお出汁を入れ、酒・みりん・しょうゆを加え、2と3で準備した材料を加え火にかける。　湯が沸騰したら弱火にする。（人参と里芋に火が通るまで）
5.　4を椀に盛り、好みでいくら・三つ葉・絹さやを乗せて、頂きます。 ※ポイント一晩寝かすとより美味しくいただけます。また、のっぺい汁は冷めた状態でも美味しく頂けます。