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北海道の郷土料理(選定料理)ちゃんちゃん焼き

- 「ちゃん」が「ちゃっちゃっ」と作る「ちゃんちゃん焼き」 -

鮭のちゃんちゃん焼き

 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた北海道の郷土料理。

 鮭やホッケなどの魚、季節の野菜や山菜と一緒に鉄板やホットプレートで蒸し焼きにし、味噌で味付けする料理。北海道の漁師町における名物料理です。味噌をねぎ味噌にしたり、バターベースにしたり、道内でも場所によって様々なアレンジが存在します。

 ちゃんちゃん焼きの名の由来は諸説あり、「ちゃっちゃっ」と作れるからと言う説や、「ちゃん(お父さん)」が作るからという説などがあります。

 現在も日常食として、各家庭で味付けの工夫がされています。


鮭のちゃんちゃん焼きのレシピ

 分量:4人前
印刷用ページ
生鮭150g
(8切れ)
キャベツ1/3個
玉ねぎ1/2個
えのき1束
舞茸1/2パック
ししとう5本
かぼちゃスライス4枚
カットコーン50g
バター30g
[合わせ味噌]
赤味噌200g
砂糖50g
45cc
みりん90cc
おろしにんにく5g
1.
材料を揃え、野菜はひと口サイズに切ります。鮭は皮の部分を下にした状態で、1.5cm幅の斜め切りにします。
2.
野菜を鉄板(陶板・ホットプレートでも可)に盛り付け、その上に鮭、カットコーン、バターを盛り付けます。
3.
強火で8割がた炒め、鮭の色が赤からピンクに変わったら食べごろです。

最後に材料内[合わせ味噌]をかけ、香ばしくなったら火を止め、完成です。
調理のコツ
鉄板で焼く時は、野菜と鮭を炒めたあと、味噌を入れてから強火でよく焼き炒めると美味しさが増します。ほっけ、イカ、カキなどを鮭の代替品として使用し、お好みの味、辛さに調整しても美味です。北海道の本格焼酎や辛口の日本酒がおいしさを引き立てます。
郷土料理ユック北の海道 新宿エルタワー店 営業次長 高橋

レシピ協力“郷土料理ユック北の海道 新宿駅前エルタワー店

郷土料理ユック北の海道 新宿駅前エルタワー店

「ユック」とはアイヌ語で「山の獲物・えぞ鹿」の意。

1964年から現在までの間、「鮮度と産地直送」をテーマに北海道の味を守り続けておられる郷土料理店。

新宿駅西口を出てすぐのロケーションは、お昼の会食から夜のお集ま りの際まで、幅広く北海道の味を楽しむことが出来る。


北海道の鮮度を直送

郷土料理ユック北の海道 新宿駅前エルタワー店

東京都新宿区西新宿1-6-1 新宿エルタワーB2

最寄り駅:

JR中央本線 新宿駅 5分

東京メトロ丸ノ内線 新宿駅 1分

電話番号: 03-3340-3321

営業時間: 11:00~15:00 17:00~23:00(L.O. 21:30)

平均予算: 4,800円

定休日: 日・祝


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