1.

あんこうの下準備をする。
あんこうの身パックを用意し、軽く身がしぼむ程度に湯引きする。その後水洗いで血合いと表面のぬめりをとりのぞき、水気を切っておく。

2.

野菜を揃える。
白菜、春菊をひと口大に切り、えのきは石づきを取る。
（お好みでねぎやにんじん、しいたけ、豆腐などを加えても良い。）

3.

スープを作る。
[材料A]をボウルでまぜあわせ、5倍のだし汁で薄めて、あんこう鍋のスープを作る。

4.

鍋の準備をする。
1、2、3の材料を鍋に盛り、ゆず皮とタカの爪を少々加え、火にかける。はじめは強火で、沸いたら弱火にする。あくを取りながら様子を見ていき、スープの色があんこうの身にうつったら食べごろ。

※調理のコツ
今回は、あんこう鍋を家庭で手軽に味わっていただく為のレシピです。（冷凍ものでも、美味しく召し上がれます。）

・あんこうの身は弾力があり、透明感のある物を選ぶと良いです。
・冷凍ものはなるべく鮮度の高いもの（5月以前が良い）がおすすめです。
・冷凍ものを解凍させる際は冷蔵庫にひと晩おいて、自然解凍させて下さい。
・肝はピンク色で鮮度の良い生のものが手に入った場合は是非使用して下さい。よりあんこうの旨味を味わえます。その際は下処理として、5%程の食塩水で軽く洗って下さい。

いせ源ではしょうゆベースのあんこう鍋をご用意しておりますが、茨城県のあんこう鍋は基本が味噌ベースの郷土料理だと伺っています。今回はより郷土料理らしいレシピをご用意いたしました。