栃木県の郷土料理｜しもつかれ
- 無病息災の栄養食 -
鮭、大根、ニンジンなどを細切れにし酒粕と共に煮込む、煮込み料理です。
栄養豊富な保存食として、また初牛の日、稲荷神社に赤飯と共に供えられて無病息災を祈ることでも知られています。
すみつかれ、しみづかり、つむちかれなど各地で様々な呼び名が有り、材料も少しずつ異なります。
しもつかれのレシピ |
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1. 塩鮭の頭は一度湯がいて、流水にて血合いやよごれを取り去り、においが消えるまでさらす。 |   | 材料 （4人分） 塩鮭の頭 1/2個 大根 1本 人参 1本 油あげ 4枚 鬼打ち豆（煎り大豆） 100g 酒粕・塩・醤油 適量 |
2. もう一度湯がいて、そのままにしておく。 | ||
3. 大根と人参は鬼おろしで卸し、鍋に入れて、そのまま火にかける。 |  | |
4. 大根と人参がやわらかくなりましたら、鮭の頭を丸ごと入れます。 | ||
5. そのまま3～4時間じっくり煮込むと、鮭がやわらかくなります。その後硬い骨を取り除き、大豆と油あげを入れます。 |  | |
6. 仕上げに塩・しょうゆ・酒粕で味を整えます。 |  |
レシピ協力“五楓 GINZA”
銀座から2分、有楽町からも5分と駅近にある五楓銀座。
地下1階から中2階まで、カウンターからソファ個室までと利用しやすい空間となっている。
接待向きの個室もあり、料理は旬な食材を使った月替わりメニューの他、おでんや炭火焼も人気がある。焼酎120種の他、ワインやカクテルも揃う。
ダイニング焼酎バー
東京都中央区銀座6-4-18 マキシドピアビル1F B1
| 最寄り駅： | 東京メトロ丸ノ内線 銀座駅 2分 |
JR山手線 有楽町駅 5分 |
電話番号: 03-5537-3580
営業時間: 月～木 18:00～02:00｜金・祝前 18:00～04:00｜土 17:00～02:00｜日 17:00～23:00
平均予算: 5,000円
定休日: 無休
URL: http://unimat-caravan.com/
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しもつかれはチャレンジ料理です。
