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愛媛県の郷土料理(選定料理)宇和島鯛めし

- 「どんぶり王国宇和島」の代表的な一品 -

宇和島鯛めし

農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた愛媛県の郷土料理。

 宇和島でとれた新鮮なマダイの刺身を、だし汁、しょうゆ、酒、卵黄などで作ったタレと混ぜ、アツアツのご飯にのせ、薬味をかけて食す丼料理。

 室町時代から戦国時代にかけて活躍した、村上水軍が戦中に手軽に食べられる料理として考案したのがはじまりとされます。その後、漁師の間で船上料理として受け継がれてきました。

 瀬戸内海に面する愛媛県はマダイの生産量が多く、マダイは愛媛県の県魚です。現在では、地元の郷土料理店が連携して「どんぶり王国宇和島」という企画を立ち上げ、宇和島鯛めしをはじめとした様々な丼料理のPRを全国に向けて発信しています。


宇和島鯛めしのレシピ

 分量:2人前
印刷用ページ

(刺身用)
200g
2つ
ご飯2人分
大葉適量
わかめ適量
すりゴマ適量
かつお出汁100cc
濃口しょうゆ大さじ1
たまり醤油大さじ1
みりん大さじ2
1.
鯛を用意します。来島海峡産の鯛のように、厳しい環境で育ち身の締まった鮮度の高いものを用意すると美味しく召し上がれます。
2.
かつお出汁に濃口しょうゆ、たまり醤油、煮切りみりんを加え、タレを作ります。
3.
2のタレに卵の黄身を落とし溶き混ぜ、出来たタレに鯛をからめます。
4.
炊きあがったご飯の上に3のタレをかけます。大葉やわかめ、海藻など海のものを上に乗せ、わさびを添えて、頂きます。お好みですりゴマを散らしても美味しく召し上がれます。

レシピ協力“瀬戸内水軍

瀬戸内水軍

愛媛県から毎朝空輸される、瀬戸内の天然魚。

うちわ海老、活〆穴子の刺身、岬鯖など、瀬戸内の地魚を堪能する事が出来る。

名物メニューは瀬戸内の郷土料理をアレンジした「海鮮せいろ」。

魚介類と季節の野菜が、目の前で蒸し上げられる。

郷土を思い起こさせる店内で、足を伸ばしゆるりと寛げるお店。用意される完全個室は、接待に使われる方が多い。


瀬戸内天然素材

瀬戸内水軍

東京都港区芝5-24-3 日置ビル1F

最寄り駅:

JR山手線 田町駅 4分

都営三田線 三田駅 3分

都営浅草線 三田駅 3分

電話番号: 03-3451-3977

営業時間: 11:30~14:00(L.O.13:30)17:00~24:00(L.O.23:30)

平均予算: 5,000円

定休日: 日曜日


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