佐賀県の郷土料理｜呼子イカの活きづくり
- 一杯をさばく時間は30秒！？職人の早業が光る一品 -
呼子産のケンサキイカ（3月～9月）やアオリイカ（12月～3月）を手早く活きづくりにした職人の技が光る一品。1杯をさばく時間は30秒程度。この早技と新鮮さによって、一般的には白いイカの刺身が、透明でみずみずしく出来上がります。
もともとケンサキイカは単価が低く、漁師からも敬遠されていたが、昭和48年にイカの活きづくりとゲソの天ぷらをセットにした商品が売り出され、来訪者の口コミで有名になっていきました。
呼子町では活きづくりの他にもイカ飯、イカの卵味噌汁など様々なイカ料理が楽しめます。
呼子イカの姿造り、下足天ぷらのレシピ分量：2人前 |
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1. 呼子イカを流水で軽く洗い、下足とワタを取り除いてから、表裏両面の皮をむきます。   2. 1で皮をむいた部分を布巾で円を描くようにふきます。残った皮がきれいに取れ、余計な水分も取れます。  3. 2の呼子いかから耳を切り離し、薄く切ってお皿に盛って完成です。甘みがある九州のしょうゆでいただくと、呼子いかの旨みがより引き立ちます。   4. [下足天ぷらの作り方] 3で切り離した耳の表と裏の皮をむきます。1で取り除いた下足は真ん中から切り、表と裏の皮をむきます。目ととんび（口）、内臓と吸盤を丁寧に取りのぞき、油はねを軽減します。   5. 4の下足を2本ずつに切り分けます。その後、衣を厚めに付けて揚げます。揚げる際、油の中で振ることで余計な衣が外せます。    6. 5にレモンをしぼり、塩を添えていただきます。  |
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レシピ協力“九州 まつら”
佐賀県民が多く集まる、半蔵門のお店
呼子いかや佐賀牛、がん漬など、佐賀県から直送される厳選食材が食せるお店。
都内で呼子いかの刺身が食せるお店は希少。
看板メニュー「呼子いか姿造り、下足天婦羅」は呼子いかを刺身で食した後、ゲソを天ぷらで楽しめます。
佐賀料理と「天山」などの地酒を目当てに、多くの佐賀県民が集まるお店です。
佐賀直送
東京都千代田区麹町2-3
| 最寄り駅： | 東京メトロ半蔵門線 半蔵門駅 3分 |
東京メトロ有楽町線 麹町駅 3分 |
電話番号: 03-3263-0915
営業時間: ランチ 11:30～13:30、ディナー17:00～24:00(L.O.22:30)
平均予算: 4,000円
定休日: 日曜日
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呼子イカの活きづくりはチャレンジ料理です。
