大分県の郷土料理｜ブリのあつめし
- 大分漁師料理。あつあつのご飯とぶりで作る「温飯（あつめし）」 -
しょうゆベースのタレにぶりの刺身を漬けたものをあつあつのご飯にのせ、ねぎやのり、ゴマなどの薬味を添えて、お茶やだし汁をかけて食べる丼料理「ブリのあつめし（温飯）」。
漁師のまかない料理が発祥とされ、水揚げしたぶりを船上で刺身にし、残ったものをしょうゆに漬けこんで、保存食として後日食していたとされます。古くは琉球の漁師から伝えられた調理法といわれ、別名「りゅうきゅう」とも呼ばれます。
地域ごとにアジやサバなどが使われ、各地の漁師料理として伝承され続ける料理です。
ブリのあつめしのレシピ分量：4人前 |
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1. 鰤のサクを用意する。程よくのった脂と締まった身質が、大分の地醤油の香り甘みと良く絡む。 ※ワンポイント ・大分県佐伯市産 豊の活きぶりで作るのがお薦めです。 ・クロメ 新物は香り粘りに特徴あり。 ・大分県にある旅館黒嶽荘（くろたけそう）のご主人が作る「一年熟成ゆずこしょう」。深み旨味に特徴あり。  2. 鰤を少し斜めに切り分け、合わせ醤油と絡みやすくする。1人前で6枚程度が目安。材料内[A]で合わせ醤油を作る。  3. 切り分けた鰤を、3分程度合わせ醤油に漬け込み、クロメもさっと和える。ご飯はお茶漬けにあうよう、ヒノヒカリを少し固めに炊くのがお薦めです。  4. 漬け鰤を、ご飯に盛り込み、お好みで鰤を漬けた合わせ醤油をひと回し。 味一ねぎの刻み、しらがねぎ、クロメ、わさび、金ゴマ、昆布が強めのかつおだし（お吸い物程度）又は、熱いお茶などを添え、まずはそのまま。後にお出汁を掛けて。 新鮮な豊の活きぶりを、醤油たれに漬け込み、あつあつのご飯の上にのせ、お茶やおだしを掛けていただきます。船上でも食べられる、漁師料理です。  調理のコツ
その時々の旬魚やお刺身の残りを漬けにして楽しめます。漬けた生魚から生臭味が出てくるようならば漬け地を替え、香りの柚子胡椒や柑橘を加えるとより美味しく召し上がれます。漬け魚に葱、卵黄を加えると、酒肴「りゅうきゅう」という郷土料理になります。大分の純米酒や麦焼酎には、ピッタリ。ご家庭で食を通じた旅を楽しんで下さい。
坐来 大分 総料理長 梅原
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レシピ協力“坐来 大分”
店名の「坐来（ざらい）」は太平記に由来し、「いながらにして、思いを馳せる」という意味で、東京にいながら、食を通じて大分の豊かな食材と文化に触れ、大分を想い味わっていただきたいという思いが込められており、坐来大分のスタッフが、食と文化の「語り部」としてお客様をもてなします。
佐賀関漁港から毎朝届く関あじ、関さばや産地直送の旬の農産物など、最上級のものを郷土料理や和食のお料理に仕立ててお出しします。
銀座で味わう大分の味
東京都中央区銀座2-2-2 新西銀座ビル8F
| 最寄り駅： | 東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 1分 |
東京メトロ銀座線 銀座駅 6分 |
電話番号: 03-3563-0322
営業時間: 17:30～23:00(L.O.22:00) ※物産品の販売は11：30～
平均予算: 12,000円
定休日: 日・祝・第1土曜日
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