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宮崎県の郷土料理(選定料理)冷や汁

- 夏に欠かせないご当地汁 -

冷や汁

 農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた宮崎県の郷土料理。

 魚を焼いてほぐし、あぶったみそ、薬味とあわせて、だし汁でのばし、氷を入れるなどして冷やし、それをごはんにかけて食べます。太平洋に面した宮崎県で獲れるアジ、トビウオ、カマス、タイなどの魚を使います。

 古くは鎌倉時代の書、鎌倉管領家記録に「武家にては飯に汁かけ参らせ候、僧侶にては冷汁をかけ参らせ候」と記されていました。冷や汁は全国に広まりましたが、特に夏の暑さが厳しい宮崎県でよく食べられるようになりました。

 現在でも宮崎県の家庭で日常的に食されています。


冷や汁のレシピ

 分量:4人前
印刷用ページ
鯵の身中型のあじ3尾分
味噌
(麦味噌)
150g
いりごま50g
だし800cc
(水でも代用可)
豆腐1/2丁
みょうが2~3個
大葉5~10枚
きゅうり1~2本
ごま少々
1.
材料を揃えます。
2.
鰺を3枚におろして、骨と皮を除き、素焼きにする。
3.
すり鉢でごまをよく当たり、鰺の焼き身を入れさらによく当たる。ペースト状になったら味噌を入れて、よく混ぜ合わせる。
4.
合わせた味噌を160℃に温めたオーブンで10分程度焼く。途中で天地を返す。焼き味噌の完成。(常温で1カ月以上は保存できる)
5.
ミキサーに焼き味噌、よく冷やしただし(または水)4カップを入れ、よくかくはんする。
6.
器に盛り、豆腐を手でくずし入れ、きゅうり、みょうが、大葉などを彩りよく盛って完成。熱い麦飯(白飯でもよい)にぶっかけていただく。

レシピ協力“魚山亭 渋谷店

魚山亭 渋谷店

2008年4月に宮益坂から文化村に移転しました。

宮崎から毎週届く野菜や魚、旬の食材もたっぷり使って職人が腕を振るいます。

焼酎ももちろんすべて宮崎のもの。

渋谷にあって、落ち着いた大人の雰囲気ただよう店内で、宮崎を存分に満喫していただけます。


本場 宮崎郷土料理

魚山亭 渋谷店

東京都渋谷区道玄坂2-23-12 フォンティスビル2F-A

最寄り駅:

JR山手線 渋谷駅 12分

京王井の頭線 渋谷駅 11分

電話番号: 03-5489-6350

営業時間:
月~金 昼11:30-14:00(13:45) 夜17:00-24:00(23:00)
 土  夜17:00-23:30(10:30)

平均予算: 5,000円~6,000円

定休日: 日・祝


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