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鹿児島県の郷土料理(選定料理)きびなご料理

- 鮮度が口の中で踊る銀色の小魚、楽しみ方色々! -

きびなご料理(刺身)

農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた鹿児島県の郷土料理。

 きびなごとはイワシ科の8cm程の小魚です。酢みそで食す刺身、塩焼や天ぷら、煮付け、揚げ物、汁物など、様々な調理方法で味わうことができます。中でも、菊の花をかたどって盛りつけられる刺身「菊花造り」は、鹿児島県の郷土料理を語る上では欠かせないもてなし料理。

 きびなごが多く水揚げされることから、当地で多くのきびなご料理が根付いたとされます。

 地域によって料理方法は様々で、枕崎や種子島ではすき焼きにきびなごを入れるなど、産地ならではの調理法が多様にあります。


きびなご料理(刺身)のレシピ

 分量:4人前
印刷用ページ
刺身用きびなご1パック
【A】
たまり醤油適量
米味噌適量
辛子適量
適量
砂糖適量
1.
指で頭を尾の方に向けて取り、そのままハラワタを出し、冷水で洗う。
2.
中骨に沿って、左右に開いていく。
3.
中骨を身がはがれないよう注意しながら取り、背びれも取る。
4.
尾びれを包丁で切る。
5.
【A】を合わせて酢味噌を作る。
6.
半分に折りながら盛り付けて完成。

レシピ協力“さつまや鷹番

さつまや鷹番

鹿児島六白黒豚や薩摩若軍鶏、空輸で仕入れる錦江湾の鮮魚。

東京にいながらにして、薩摩の味を食せるお店。

屋久杉で作られた箸や桜島火山灰の箸置き、大島紬のコースターが薩摩料理に彩りをもたらす。


鹿児島の大地の恵み

さつまや鷹番

東京都目黒区鷹番3-1-3 リエール鷹番1F

最寄り駅:

東急東横線 学芸大学駅 1分

電話番号: 03-5768-0313

営業時間: 平日18:00-26:00(LO25:00)|日・祝17:00-25:00(LO24:00)

平均予算: 4,500円

定休日: 無休


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